La Panacée Bio

L'histoire

C’est en 2018, après plusieurs expériences professionnelles dans le domaine du bâtiment, que Jérémy Vermaele a repris l’exploitation agricole familiale suite à la retraite de ses parents. Cette petite ferme transmise depuis quatre générations s’étend sur 63 hectares. Entièrement convertie en Agriculture Biologique depuis 2018, les cultures présentes se composent de céréales (blé), de protéagineux (soja, pois chiches, lentilles), de semences (betteraves porte graines sucrières), et de légumes de pleins champs (oignon et ail). Située à mi-chemin entre Lectoure et Saint Clar (principale zone de production d’ail blanc de Lomagne Gersoise), la ferme de Tourreille profite d’un terroir d’exception pour la culture de l’ail qui a toujours été une des productions phare de l’exploitation depuis plus de 40 ans. Sur une petite surface de 1 à 1.5 hectares, la famille VERMAELE a toujours œuvré de manière à produire un ail de qualité. L’histoire de La Panacée Bio débute en mai 2019 lorsque Jérémy Vermaele décide de créer cette société pour transformer sur sa ferme les cultures qu’il y cultive, au premier chef desquels l’ail. Cherchant a valoriser les multiples vertus médicinales de l’ail blanc, l’ail noir fut une évidence tant il correspond à une panacée. L’ail noir n’est pas une variété à part entière, il est issu d’une longue transformation naturelle de l’ail blanc (Allium Sativum) ; entreposé dans un endroit clos à basse température et à forte humidité durant plusieurs semaines avant d’être affiné pendant plusieurs mois. C’est lors de cette transformation appelée « réaction de Maillard », que l’ail prend sa couleur noire, sa texture devient douce et crémeuse, son goût plus sucré. Au cours de ce processus, l’ail perd son odeur si caractéristique (ce qui le rend beaucoup plus digeste que l’ail blanc) au profit de notes plus douces et mystérieuses, tout en décuplant ses propriétés anti-oxydantes et cardio-protectrices.

Les produits

Tête d'ail noir, gousse d'ail noir et crème d'ail noir