La Ferme Salies Salet

Fromage pur brebis AOP Ossau Iraty

Vente à la ferme à Arette - Pyrénées-Atlantiques (64)

L'histoire

Notre ferme se situe dans la vallée du Barétous à Arette au pied des montagnes. L'exploitation familiale écrit son histoire depuis plusieurs générations. Un savoir faire traditionnel transmit de père en fils depuis 1818. Nous élevons des brebis Basco-Béarnaise ainsi que des vaches Blonde d'Aquitaine. Notre fromage AOP Ossau Iraty: La Basco-béarnaise, brebis laitière de race locale, constitue l’ensemble de notre troupeau. Rustique, elle est adaptée au climat local. Elle produit un lait de qualité que nous transformons en fromage fermier au lait cru. Pour respecter leur bien-être, nous faisons pâturer nos brebis tous les jours sur une herbe riche et abondante. En hiver, nous les rentrons le soir en bergerie où elles se délectent et se nourrissent de foin et de regain produits sur l’exploitation. Cela nous permet de produire un fromage(hiver/printemps) au gout fruité et à texture souple. L’été, de juin à août, les brebis prennent la direction des hauts pâturages à la Pierre Saint-Martin sur l’estive de Mahourat. En ces lieux de haute montagne calcaire, on trouve une flore spécifique sur laquelle nos bêtes aiment pâturer. Une flore rare et diversifiée que l'on retrouve dans le goût de nos fromages d’estive. Là-haut, nous avons su préserver le savoir-faire de nos prédécesseurs malgré le dur labeur que représente le métier de berger fromager. Nous privilégions avant tout la bonne santé de notre troupeau et une production de qualité avec notre fromage d'estive. Pour continuer dans cette démarche, nous affinons nous-mêmes nos fromages. Ainsi, ils passent leurs premier mois en saloir d’estive puis sont redescendus dans la cave familiale. Pendant cette longue période, ils sont retournés et frottés avec de l’eau salée tous les jours, ce qui leur donne cette jolie croûte couleur noisette. La durée et la réussite de l’affinage nous permet de réellement satisfaire les attentes des consommateurs et d’atteindre les qualités gustatives et les saveurs optimales du fromage. N'hésitez pas à venir nous rencontrer pour discuter, échanger autour d'un morceau de fromage.