Mare Terra

L'histoire

Mare Terra a été crée en 2020, suite à 6 ans de préparation à l'installation paysanne hors cadre familial. Le foncier agricole étant difficile d'accès, je remets en culture des friches aux sols érodés. La ferme est en agriculture biologique et régénérative des sols : culture de couverts végétaux améliorants, légumineuses annuelles et pérennes et bien sûr les précieuses céréales anciennes. Ensuite c'est les moissons, le tri, et passage au moulin pour élaborer les farines fraîches et ensuite les pains cuits au four à bois. L'objectif c'est un produit final très digeste, très qualitatif et nutritionnel, le moins oxydé possible (moulin Astrié et pétrissage à la main). Je cultive donc des céréales anciennes (seigles blanc et gris, petit épeautre, moyen épeautre, blés anciens occitans et catalans) et la fermentation du pain est longue et 100% levain naturel. Tous mes pains sont complets, ou intégral pour le seigle.

Les produits

Farines complètes et intégrales Sons (blés, seigle, petit épeautre) en complément alimentaire Transformations boulangères 100% levains naturels : - Pain nature (aux blés anciens occitans et de catalogne du Sud*) - Fougasse Provençale (tomates séchées, olives noires, herbes de Provence, huile d'olive) - Pain méteil (seigles et blés*) - Pain petit épeautre - Pain pur seigle - Pain 5 graines (lin pavot sésame millet flocons d'avoine - Pain noisettes - raisins sultanine - Pain graines de tournesol - Pain aux noix - Pain au Curcuma - Pain Khorasan - Pain pita - Fougasse 13 desserts (Fougasse d'Aigues Mortes) - Brioche gâche - Financier - Croquants aux amandes - Cookies noisettes - Cookies amandes

Informations pratiques

Fournées le mercredi, jeudi, vendredi, samedi Tout est sur commande 2 jours avant la fournée. Tournées de vente au camion, ou à la ferme convenu par téléphone.